根菜と豚の角煮
材料
- 豚肩ロースブロック
- 500g
- 長芋
- 1/3本
- ごぼう
- 1/3本
- 大根
- 1/3本
- 長ねぎ（葉身）※青い部分
- 1本
- 長ねぎ（葉鞘）※白い部分
- お好み
- ★水
- 400cc
- ★醤油
- 60cc
- ★ざらめ
- 大さじ1
- ★きび砂糖
- 大さじ3
- ★酒
- 60cc
- 片栗粉
- 少々
＜豚ブロックの下処理＞
①豚ブロックを5cm幅ぐらいにカットし、片栗粉をまぶします。
②熱したフライパンに①を入れて表面に焼き色をつけて、旨味を閉じ込めます。
③焼けたら一度フライパンからお肉を取り出します。
④圧力鍋に焼いた豚肉・長ねぎ（※青い部分）を入れ、肉がしっかり浸るまで水を入れて、水の状態から強火で圧力鍋で20分ほど下茹でします。
⑤茹でたら、茹で汁は豚肉の臭みが出ているので捨て、味付けの行程に入る際は新しい水を使用します。
＜野菜の下処理＞
①長芋は皮をむいて、半月切りにします。
②ごぼうはよく洗い、乱切りにし、水にさらし、あくをとります。
③大根は皮をむいて、半月切りにします。※面取りをすると荷崩れしにくく、味の染みが良くなります。
④長ねぎ（白い部分）で白髪ねぎを作っておきます。
＜本調理＞
①圧力鍋に下処理した豚肉・野菜と★の調味料を入れて、圧力鍋で20分ほど煮ます。
②煮えたら一度圧力鍋の蓋を外し、一度強火で煮汁を少し煮詰めます。
＜仕上げ＞
①お皿に盛り付けて、仕上げに白髪ねぎをのせて完成です。
